Rypäleet kerätään eri tarhoilta, mutta tarkoin valituilta palstoilta 10-25 vuotiaista köynnöksistä, jotta viinin aromikkuus tulee parhaiten esiin. Keräilyn ja käymisen jälkeen viiniä kypsytetään vielä 3 kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä, jotta viiniin saadaan paahteinen aromi. Tuoksusta löytyy mausteita, tummia marjoja ja luumua. Tuoksut toistuvat viinin maussa lisäksi tämän pehmeä samettisuus tekee viinistä helposti nautittavan. Viini sopii hyvin niin pitsalle, pastalle kuin voimakkaasti maustetulle lihalle ja pihville.

Alliance Wine on vuonna 1984 Skotlannissa perustettu yhtiö. Yhtiön perustivat Christian Bouteiller ja Jonathan Kennett. Vuosien varrella he ovat matkustaneet ympäri viinimaailmaa ja luoneet suhteita eri tiloille. Tänä päivänä viinien taustalla on Alliance Winen kaksi työntekijää Giles Cook ja Fergal Tynen. He ovat molemmat saavuttaneet Master of Wine tutkinnon (viinimaailman vaikein ja korkeimmalle arvostettu tutkinto) ja ovat olleet pitkään Alliancella töissä (Cook vuodesta 1994 ja Tyenen vuodesta 2009). Yhdessä he ovat kehittäneet Alliance Winen tuotantoa, etsineet helmiä ympäri maailmaa ja avustaneet paikallisilla tiloilla henkilökuntaa tekemään viineistä entistä parempia.